Recept · 4 min čitanja
Omjer, doza i vrijeme
Tri broja koja su tvoj recept
Ristretto, normale, lungo. Zvuči kao jelovnik, a zapravo je samo jedan broj podijeljen s drugim.
Doza: koliko stane u basket
Basket je napravljen za određenu dozu. Precizni basket od 18 g predviđen je za 17 do 19 g. Drži se raspona koji proizvođač navodi za tvoj basket. Doza je zato prvi broj koji odrediš i rijetko ga mijenjaš.
Omjer: koliki je shot
Omjer je yield podijeljen s dozom. S 18 g kave:
- 1:1 do 1:1,5 (18–27 g), ristretto: gusto i intenzivno. Tamnija prženja ovdje dobro rade.
- 1:2 do 1:2,5 (36–45 g), normale: ravnoteža tijela i jasnoće. 1:2 je polazište, a svjetlija prženja vole duži kraj.
- 1:3 i više (54 g+), lungo: rjeđe i lakše tijelo.
Vrijeme: kontrolna lampica
Vrijeme sam po sebi nije cilj, nego znak. Ako je shot od 1:2 gotov za 15 sekundi, kava je pregruba. Ako traje 45 sekundi, prefina je. Raspon od 25 do 30 sekundi najčešća je zona za klasični espresso, ali objavljeni rasponi idu od 20 do 35 sekundi. Ako je okus tu, vrijeme je dobro.
Redoslijed podešavanja
- Odredi dozu prema basketu.
- Odaberi omjer prema kavi i piću.
- Mljevenjem dovedi vrijeme u zonu.
- Kušaj i fino podesi omjer za pola koraka.